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蒸酒设备:酸类物质对白酒的贡献之大超乎你想象

蒸酒设备蒸馏的白酒中含1-2%的微量元素,其中酸类物质能让酒体变得协调醇厚、绵软、回味悠长,主要体现在以下5点,请随唐三镜胡星杰老师去看看!

与白酒中的酯、醇、醛相比,酸对白酒口感和风味的影响是不容小嘘的,那酸对白酒的影响到底有多大?“酸的强大”超乎你的想象,你绝对想不到!

1、增长酒的后味。

后味指的是酒的味感在口腔中持久的程度,或者指味感由强到弱直至基本消失的这一过程时间的长短。酒体后味的长短主要取决于酒中有机酸的含量,尤其是一些高沸点有机酸,酸含量不足是造成白酒寡淡的主要原因。

2、消除酒的苦味。

适当含量的酸可使酒体丰满、醇和,酒体中缺乏酸,会使酒出现苦味、显得不醇厚、不协调;而酸过量,白酒可能出现酸涩感、破坏协调度,会使酒变得刺激、尖锐。

3、消除杂味。

通过酸中的作用使其他杂味被掩盖或者阈值增加。

4、出现回甜或者甜味。

白酒中的有机酸能增加酒体的回甜,使酒体醇甜爽口,提升酒体口感。

5、减轻中低度酒的水味。

有机酸含量是酒质好坏的一个标志,酸含量过低酒会呈现后味短淡,现水味,不协调;酸含量过高,会使酒变得刺激、尖锐。酸类物质沸点高,溶于水,所以在用白酒蒸酒设备蒸馏时多聚集于酒尾。酸度高的酒应该单独存放,经长期贮存,可作提升后味的调味酒使用。

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